ABSTRACT
A finalidade deste estudo foi avaliar, atraves do Rancimat, a eficiencia relativa de varios antioxidantes adicionados a fase oleosa obtida de carne de curimbata(Prochilodus Scrofa), separada mecanicamente. Alem disso, obter informacoes adicionais sobre o efeito protetor do oleo de alecrim (OR) comercial, em mistura com butil-hidroxianisol (BHA) e terc-butil-hidroquinona (TBHQ), pois, aparentemente, nao ha na literatura especializada trabalhos relativos ao seu uso em pescado. O melhor resultado obtido com o uso de apenas um antioxidante foi com TBHQ a 0,02 por cento(periodo de inducao a 98 graus C igual a 22 horas e 15 minutos). O TBHQ apresentou aumento de 15 vezes o periodo de inducao em relacao a estabilidade oxidativa do grupo-controle, dados estes confirmados na literatura para o oleo de tubarao azul (Prionace glauca). O emprego de tres antioxidantes (TBHQ+BHA+OR) melhorou em cerca de 10 por cento a estabilidade oxidativa, o que nao justifica a sua aplicacao